Rinderfilet in Blätterteigkruste mit Portosauce

Rezept für Rinderfilet in Blätterteigkruste mit Portosauce

Schalotten schälen. Schalotten , Petersilie hacken. Das Filet in eine feuerfeste Form geben. Salzen, pfeffern. Mit Butterflöckchen bestreuen. Mit den gehackten Schalotten , der gehackten Petersilie bestreuen. Im Ofen 20 Minuten bei 250 Grad, ab , zu begießen.
Karotte putzen , zusammen mit der Zwiebel klein hacken. Den Bacon in kleine Würfel schneiden. Den Blätterteig auf eine Dicke von 4 mm rollen. Nach 20 Minuten das Filet aus dem Ofen holen, Speck , Garn entfernen. Mit dem Blätterteig umhüllen, weitere 20 Minuten in den Ofen. In der Zeit den Bacon in einem Topf zusammen mit der gehackten Karotte , der gehackten Zwiebel in der Butter bräunen. Gewürznelke, Thymian, Pfefferkörner , den Rest Butter hinzufügen. Unter Umrühren 3 Minuten köcheln lassen, dann die kalte Brühe dazugießen, heftig rühren , dann 10 Minuten köcheln lassen. Filtern. Zurück in den Topf gießen, denn Porto dazu schütten , 2 Minuten erwärmen, sollte nur ganz leicht kochen.

Dazu passen Kroketten oder Ofenkartoffeln , eine Bunte Gemüseplatte.

Zutaten

1400g	Rinderfilet, mit Speck umwickelt und verschnürt
2	Schalotte(n)
80g	Butter
1Pck.	Blätterteig, tiefgekühlter (aufgetaut)
1Bund	Petersilie, frische
1Scheibe/n	Bacon
1	Karotte(n)
1	Zwiebel(n)
1	Gewürznelken
2Körner	Pfeffer
1Prise	Thymian
40g	Butter
2Tasse/n	Hühnerbrühe
4EL	Wein (Porto)

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