Lebkuchenparfait mit Portweinpflaumen

Rezept für Lebkuchenparfait mit Portweinpflaumen

Puderzucker, 2 EL Wasser, Lebkuchengewürz , die Eigelbe in eine Metallschüssel geben. Mit einem Schneebesen im heißen Wasserbad zu einer luftigen Creme aufschlagen. Der Schüsselboden darf dabei nicht den Topfboden berühren. Die Creme kalt rühren.
Die Hälfte des Nougats in einem Topf schmelzen. Den gut gekühlten übrigen Nougat in kleine Würfel schneiden.
Die flüssige Nougatmasse , 2 EL Rum unter die Creme ziehen. Die Sahne steif schlagen , wie die Nougatwürfel unter die Masse heben. In eine Terrinenform (1l Inhalt) füllen , das Parfait im Tiefkühlfach mind. 3-4 St,en gefrieren lassen.

Die Dörrpflaumen mit dem übrigen Rum begießen , mind. 30 Min. marinieren. Anschließend die Pflaumen mit Zucker , Portwein 6-8 Min. dünsten.

Terrinenform kurz in heißes Wasser tauchen, Parfait stürzen , in Scheiben teilen. Mit den Portweinfrüchten auf Tellern anrichten. Evtl. mit Puderzucker bestäubt servieren.

Zutaten

40g	Puderzucker
1TL	Lebkuchengewürz
6	Eigelb
200g	Nougat (Haselnussnougatmasse)
70ml	Rum
400ml	Sahne
16	Backpflaumen ohne Stein (oder 200 g TK-Zwetschgen)
1EL	Zucker
125ml	Portwein

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