HomeQuittenkonfekt
Für 60 Stück
Quitten , Birnen schälen , vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden. Die Früchte auf der Gemüsereibe fein reiben (am einfachsten geht das mit der Küchenmaschine).
Kräutersud , Zucker in einem großen Topf vermischen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen , das Mark herauskratzen, die Schote in 3 Stücke schneiden. Die Schotenstücke, das Vanillemark , den Zitronensaft in den Sud geben, bei mittlerer Hitze erwärmen , gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann 5 Minuten sanft kochen.
Das geriebene Fruchtfleisch unterrühren, aufkochen , halb zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 3 St,en köcheln, bis ein sehr dickes, orange-rotes Mus entstanden ist - dabei gelegentlich umrühren, damit das Mus nicht ansetzt (es ist dick genug, wenn sich mit dem Kochlöffel eine Straße durch das Mus ziehen lässt).
Die Vanilleschoten entfernen , das Rosenwasser unter das Mus rühren. Eine flache Kuchenform (28 x 42 cm) mit Backpapier auslegen , das Mus gleichmäßig etwa 1 1/2 cm dick darauf füllen. Den Backofen auf 50 Grad erhitzen , das Mus zum Trocknen für 5-6 St,en auf die unterste Einschubleiste schieben, dabei einen Kochlöffel zwischen Tür , Backofen klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Nach 1 St,e mit einem Messer Längsreihen im Abstand von 3 cm , Querreihen von 5 cm andeuten , in jedes entstandene Rechteck 1 Mandel drücken. Das Mus aus dem Ofen nehmen, mit einem Küchentuch abdecken , weitere 5-6 St,en trocknen lassen.
Die getrocknete Paste nach Geschmack leicht mit Weinbrand bestreichen , mit Zucker bestreuen. Konfektstücke an den markierten Linien auseinander schneiden, vorsichtig vom Papier lösen , in eine Dose schichten. Die einzelnen Lagen mit Butterbrotpapier trennen. Zwischen jede Lage 1 Lorbeerblatt legen. Verschlossen hält sich das Konfekt etwa ein halbes Jahr.
Tipp: Nicht ganz so dick eingekocht schmeckt das Quittenmus köstlich zum Frühstücksbrötchen. In Spanien genießt man Quittenkonfekt - ungezuckert - zu Manchego oder ähnlich aromatischem Käse.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
