Rosmarin - Balsamico - Schweinefilet

der Renner auf jeder Party und das Lieblingsfleisch meiner Töchter

Fleisch salzen , pfeffern. 4 EL Wein , 4 EL Balsamessig mischen. Filet in Öl anbraten , 10 Min. sanft weiter garen. Rosmarinnadeln dabei überstreuen , nach , nach das Wein/Essig-Gemisch angießen. Immer nur wenig , immer wieder erst einkochen lassen. Nach den 10 Min. das Filet fest in Alufolie wickeln , ruhen lassen.

Die Rückstände in der Pfanne mit dem restlichen Wein loskochen. Das mittlerweile erkaltete Filet in dünne Scheibchen schneiden , den in der Alufolie verbliebenen Fleischsaft zur Sauce rühren. Filetscheibchen mit der Sauce beträufeln.

Saucenmenge kann auch erhöht werden, dabei sollte immer der Anteil von Wein , Balsamessig gleich bleiben. Filet ist auch warm (also nach kurzer Alu-Ruhezeit) sehr lecker, aber gut durchgezogen ist es absolut delikat. Ich nehme sehr viel Rosmarin, weil es wirklich mein Lieblingskraut ist. Rosmarin-Neulinge sollten erst einmal mit der angegebenen Menge arbeiten.

Zutaten

1kg	Schweinefilet
	Salz und Pfeffer
8EL	Wein, weiß, trocken
4EL	Balsamico, dunkler
4EL	Olivenöl
1Zweig/e	Rosmarin, ca. 20 cm (nach Geschmack auch mehr)

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