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Rezept für Rhabarber - Kokos - Torte
Den Teig ausrollen , auf den Boden einer gefetteten Springform (26 cm) legen. Bei 200°C (vorgeheizt) ca. 10 Minuten backen.
Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit 2 Esslöffel Wasser , 60g Zucker 5 - 10 Minuten zu einer dicken hellgelben Creme schlagen. Eiweiß auf die Eigelbmasse geben, Mehl , Stärke darüber sieben , alles vorsichtig unterheben.
Marmelade glatt rühren, falls notwendig dabei 1 Teelöffel warmes Wasser zufügen. Die Marmelade auf den vorgebackenen Mürbeteig streichen, Biskuitteig darauf geben , weitere 10 -12 Minuten backen.
Rhabarber waschen, putzen , in Stücke schneiden. Mit dem Zucker , der Zitronenschale bei milder Hitze gut fünf Minuten dünsten. Dies sollte anschließend 750ml ergeben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken , im heißen Rhabarberkompott auflösen. Nach dem Abkühlen Joghurt unterziehen. Wenn die Masse beginnt zu gelieren, Sahne mit Vanillezucker steif schlagen , unterheben.
Den abgekühlten Boden mit dem Springformrand oder einem Tortenring umstellen. Rhabarbermasse einfüllen , über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Zur Dekoration Sahne steif schlagen , in einen Spritzbeutel füllen.
Torte mit Sahnetupfen , Belegkirschen garnieren.
Zutaten
| 125g | Mehl |
| 40g | Zucker |
| 25g | Kokosraspel |
| 100g | Margarine |
| 2 | Ei(er) |
| 60g | Zucker |
| 50g | Mehl |
| 25g | Speisestärke |
| 2EL | Marmelade (Himbeermarmelade) |
| 750g | Rhabarber |
| 1 | Zitrone(n), davon die abgeriebene Schale |
| 200g | Zucker |
| 5Blatt | Gelatine, rot |
| 7Blatt | Gelatine, weiß |
| 200g | Joghurt |
| 2Becher | Sahne |
| 2Pkt. | Vanillezucker |
| 1Becher | Sahne |
| 12 | Kirschen (Belegkirschen) |
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