Rezept für Salbei - Risotto
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. 4 Zweige Salbei beiseite legen, restl. Blättchen abzupfen , quer in 1/2 cm dicke Streifen schneiden. 4 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen, Salbeizweige darin bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute braten, herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch , Salbeistreifen im Öl glasig dünsten. Reis zugeben , unterrühren, bis alle Körner vom Fett überzogen sind. Mit Wein ablöschen, Flüssigkeit verdampfen lassen. Reis mit heißer Brühe auffüllen, bis er knapp bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze 25 Minuten garen, dabei nach , nach die Brühe zugießen , immer wieder rühren. Tomaten in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3 Min. braten. Die Hälfte vom Parmesan unter das Risotto heben, salzen , pfeffern. Mit Tomaten , gebratenem Salbei garniert servieren. Restl. Käse extra dazu servieren.
Schmeckt solo oder z.B. mit Kalbsleber
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