Saumagen Minfeld

Rezept für Saumagen Minfeld

Beim Metzger einen Saumagen besorgen. Er kann frisch, aber auch gesalzen gekauft werden, auf alle Fälle aber den Metzger bitten, ihn richtig sauber zu machen! Am Magen sind zwei Zipfel, die zugeb,en werden müssen. Gefüllt wird durch den Schlitz, den der Metzger in den Magen geschnitten hat.
Die Kartoffeln , das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln , den Knoblauch fein würfeln. Alle Zutaten vermischen , in den Saumagen füllen. Ich benutze dazu einen Trichter mit großem Loch.
Den Schlitz zunähen. Der gefüllte Magen muss in 80°C warmem Wasser gegart werden. Das dauert ca. 3 St,en. Auf keinen Fall sollte das Wasser kochen, es könnte sonst sein, dass der Magen platzt.
Den Saumagen aus dem Wasser nehmen. (So gekocht kann das ganze 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Oder man friert den Magen ein.)
Den Backofen auf ca.165° aufheizen, den Saumagen dann etwa 1 St,e braten, bis er eine schöne hellbraune Farbe bekommen hat.
Dazu passt Sauerkraut, Weißbrot , natürlich ein Pfälzer Riesling

Zutaten

500g	Rindfleisch, vom Waden
500g	Schweinefleisch (Schweinebauch)
1kg	Kartoffeln, mehligkochende
2	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
15g	Salz
1TL	Piment
1TL	Pfeffer, weißer
3EL	Majoran
1	Magen (Saumagen)

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