(Sülze)
Das Wasser mit Gewürzen, Suppengrün , Zwiebel zum Kochen bringen. Fleisch hineingeben, gar kochen. Das erkaltete Fleisch in Würfel schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen, davon 3/8 Liter abmessen. Der Brühe den Essig hinzufügen. Mit Salz , Zucker abschmecken. Die Brühe wieder zum Kochen bringen. Nach Vorschrift in 5 Essl. Wasser gequollene Gelatine darunter rühren bis alles gelöst ist. Die Fleischwürfel hinzu geben. Dann Fleisch, Suppengrün , Brühe in eine kalt ausgespülte Schüssel geben , kalt stellen (eine Nacht). Wenn das Sauerfleisch schnittfest ist, löst man es vom Rand , stürzt es auf eine Platte. Mit Petersilie verzieren. Dazu Bratkartoffeln.
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