HomePaella nach Art von Valencia
Rezept für Paella nach Art von Valencia
Das Olivenöl in einer Paellapfanne (oder einer großen Bratpfanne mit ca. 32 cm Durchmesser) erhitzen, das Salz hinzugeben (spritz dann nicht so) , die Paprikastreifen darin anbraten. Die Paprikastreifen wieder herausnehmen. Fleisch in die Pfanne geben , auf allen Seiten anbraten. Die Bohnen zufügen , mitbraten lassen.
Dann den Knoblauch, die Petersilie , die Tomaten unterrühren. Den Safran in der Brühe auflösen (geht auch ohne) , in die Pfanne gießen. Alles gut vermengen , ca. 5 Min. garen. Bei Bedarf nachwürzen.
Nun den Reis dazugeben, alles gut vermischen, das Fleisch schön verteilen. Es muss nun so viel Flüssigkeit in der Pfanne sein, dass alles gut bedeckt ist. Nun darf nicht mehr umgerührt werden!!! Je nach Beschaffenheit des Reises nun noch 10 bis 20 Min. köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit nicht ausreicht, Wasser zugeben.
Nun die Paprikaschoten in Sternform oben auflegen , weitere 5 Min. garen. Die Pfanne vom Herd nehmen , 5 bis 20 Min ruhen lassen. Mit den Zitronenvierteln ausgarnieren (wird dann über die Paella geträufelt).
Wenn man gerne Langusten, Hummerkrabben oder Muscheln mag, kann man pro Person 2 Stück mit den Paprika anbraten, heraus nehmen , wieder mit den Paprikastreifen auflegen.
Hier auf dem Lande wird die Paella mit Weinbergschnecken zubereitet.
Noch ein Tipp: Wenn man die Paella auf der Herdplatte zubereitet, ist es besser, man kocht den Reis vor. Da man nicht mehr rühren soll, bleibt er außen am Pfannenrand gerne hart, während innen alles matschig wird! Die Garzeit verringert sich dann.
Wenn man getrocknete Bohnen verwendet, diese über Nacht einweichen , den Reis erst reintun, wenn die schon so gut wie weich sind.
Im Gr,e kann man jedes Gemüse nehmen. Die Menge des Gemüses kann variieren. Nimmt man z.B. Artischocken dazu, wird die Paella dunkel. Auch kann mehr Reis genommen werden, wenn gute Esser dabei sind. Die Spanier rechnen pro Person 100 g Reis. Ich nehme nur 50 bis 70 g.
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