Rinderbraten Gärtnerin Art

Rezept für Rinderbraten Gärtnerin Art

Für die Sauce die Karotte , die Zwiebel schälen , fein hacken, das Selleriekraut klein schneiden. In 50 g Butter mit dem Kräuterbüschel andünsten, bis die Zutaten goldgelb werden. Dann das Steakfleisch zugeben, stark bräunen. Mit dem Mehl bestäuben, durchrühren, rösten lassen, mit Weißwein , Brühe ablöschen, 1 EL Madeira zufügen, abschmecken , ohne Kochen 20 Minuten lang ziehen lassen.
Nun die Beilagen zubereiten:
Karotten , Rüben schälen , waschen. Sie so zuschneiden, dass sie eine hübsche Form haben. Dann 10 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. Die grünen Bohnen abfädeln. In kochendem Salzwasser garen , warm stellen.
In der Zwischenzeit in einem Bratentopf den Rest der Butter erhitzen, wenn sie heiß ist, das Roastbeef hinzugeben. Rasch von allen Seiten anbraten. Hat es eine goldbraune Farbe, die Karotten , Rüben zugeben. Zudecken , 30 Minuten schmoren lassen. Die Madeirasauce durchseihen, in den Topf mit dem Roastbeef gießen , noch 10 Minuten kochen lassen.
Vor dem Anrichten den übrigen Madeira zufügen, nicht mehr kochen lassen.
Das Roastbeef auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit dem Gemüse umlegen, mit der Sauce begießen , mit gehackter Petersilie bestreuen.
Sehr heiß servieren.

Zutaten

1500g	Roastbeef
100g	Butter
1	Karotte(n)
1	Zwiebel(n)
1Zweig/e	Sellerie
1Bündel	Kräuter, (Petersilie, Salbei, Majoran, Thymian)
50g	Hackfleisch (gehacktes Steakfleisch)
1EL	Mehl
1Glas	Wein, weiß, trocken
250ml	Brühe (starke Rinderkraftbrühe)
125ml	Madeira
etwas	Salz
etwas	Pfeffer
500g	Karotte(n)
500g	Rübe(n), kleine
500g	Bohnen, grüne
etwas	Petersilie, gehackte

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