Caponata
Rezept für Caponata
In einer großen Pfanne 90 ml Öl erhitzen. Die Auberginen bei starker Hitze portionsweise anbraten; nach Bedarf Öl zugeben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nochmals Öl in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren. Zwiebel , Sellerie 5 Minuten weich dünsten, aber nicht bräunen. Paprika , Pinienkerne zugeben, weitere 2 Minuten dünsten. Überschüssiges Öl mit einem Löffel abschöpfen. Dann Tomaten , 60 ml Wasser zufügen. Nochmals 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse relativ trocken ist. Kräftig mit schwarzem Pfeffer würzen. Essig, Zucker, Kapern , Oliven unterrühren, 2-3 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die Auberginen zugeben , nochmals 5-6 Minuten erwärmen.
Vom Herd nehmen , abkühlen lassen. Nach Geschmack pfeffern. Petersilie unterheben.
Schmeckt sehr gut zu Grillgut, eignet sich aber sehr gut als kalte Vorspeise - am besten natürlich zu einem italienischen Menü!