Kalbsragout mit Pilzen

Rezept für Kalbsragout mit Pilzen

Gewürfeltes Kalbfleisch in Butterschmalz r,um portionsweise braun anbraten, 1 kleingewürfelte Zwiebel, sowie ebenfalls kleingewürfelte Karotte , Petersilienwurzel hinzugeben, Tomatenmark anrösten, salzen , pfeffern, mit Weißwein ablöschen, Wasser oder Brühe angießen. 1 ganze Zwiebel mit den Nelken spicken , mit dem Lorbeer , Thymian hinzufügen. Zugedeckt bei milder Hitze 45 Min. schmoren, dann die Champignons, evtl. halbiert, (besser sind natürlich Morcheln!) dazugeben , weitere 30 Min. garen. Dann die Sahne (nach Geschmack mit 1 EL Speisestärke verrührt) angießen, Lorbeer, Thymian, gesp. Zwiebel entfernen , abschmecken.

Dazu passt fast alles:
Reis, Kartoffeln/Püree, Baguette, Polenta, Knödel, Spätzle, Hauptsache saucenaufnahmefähig!

Zutaten

700g	Kalbfleisch
250g	Champignons
2	Zwiebel(n)
1	Karotte(n)
1Wurzel	Petersilie
2	Nelke(n)
1	Lorbeerblätter
1Zweig/e	Thymian
200ml	Wein, weiß
200ml	Wasser /Brühe

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