Schnittlauchsoße

Nudelsoße

Schalotten schälen, sehr fein würfeln , in der Butter glasig dünsten. Den Wein angießen , bei starker Hitze um die Hälfte einkochen. Nach , nach Crème fraiche , Sahne einrühren. Die Soße köcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz hat, dabei immer wieder umrühren. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln , in feine Röllchen schneiden. Die Soße mit Salz, Pfeffer, ein paar Tropfen Weinessig , etwas Zucker abschmecken. Zum Schluss den Schnittlauch zufügen.

Variante:
Wenn man frischen Bärlauch bekommen kann, diesen gegen den Schnittlauch austauschen. Die Blätter dann grob hacken , mit den Schalotten andünsten. Die Stiele ganz fein geschnitten unter die fertige Soße mischen.

Zutaten

2	Schalotte(n)
40g	Butter
125ml	Wein, weiß, trocken
150g	Crème fraîche
150g	Schlagsahne
1Bund	Schnittlauch
	Salz
1Prise	Zucker
	Pfeffer, weiß
	Essig,( Weinessig)

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