Braten an Kräutersauce

Rezept für Braten an Kräutersauce

Die Schalotten schälen , fein hacken. Die Kartoffel schälen , in kleine Würfelchen schneiden. Den Braten mit Salz , Pfeffer einreiben. In einem Bräter die Butter , das Olivenöl erhitzen , dass Fleisch r,um anbraten. Herausnehmen. Im Bratensatz die Schalotten andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Den Braten wieder hineinlegen , die Kartoffelwürfelchen beifügen. Den Rosmarin, die Salbei, die Petersilie , das Lorbeerblatt dazulegen. Den Bräter mit dem Deckel verschließen.

Den Braten im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen während ca. 1 St,e garen lassen. Falls die Schmorflüssigkeit zu stark einkocht, die Hitze auf 180 Grad reduzieren.

Das Fleisch aus der Sauce nehmen , in Alufolie einschlagen. Die Kräuter aus der Sauce entfernen. Die Sauce, mitsamt Kartoffeln , Schalotten mit dem Mixer pürieren. Den Rahm beigeben, aufkochen , die feingeschnittenen, frischen Kräuter beifügen , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Ist die Sauce zu dickflüssig, mit etwas Bouillon verlängern.

Den Braten aufschneiden , auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit etwas Sauce umgeben, den Rest separat zum Fleisch servieren.

Als Beilage passen Kartoffelküchlein, gebratene Champignons oder Gemüse.

Zutaten

3	Schalotte(n)
1	Kartoffeln, klein
1kg	Kalbsbraten, mager
	Salz
	Pfeffer, schwarz
25g	Butter
2EL	Öl (Oliven)
3dl	Essig, Weisswein
1Zehe/n	Rosmarin
4Blatt	Salbei
4Stängel	Petersilie
1	Lorbeerblätter
2dl	Rahm
1Bund	Schnittlauch
1Bund	Petersilie
1Bund	Basilikum
	Salz
	Pfeffer

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