Steinpilze auf klassische Art

Rezept für Steinpilze auf klassische Art

Steinpilze putzen, erdige Teile abschneiden. Hüte mit einem weichen Tuch abreiben, braune Stellen mit einem kleinen Messer abschaben. Bei größeren Exemplaren die Röhren mit dem Messer vom Hut lösen, bei kleineren Exemplaren den Schwamm dranlassen. Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen , fein würfeln, die Petersilie hacken.

Eine schwere Pfanne stark erhitzen. Die Steinpilze ohne Fett darin scharf anbraten. Nach dem Austreten der Flüssigkeit das Butterschmalz , die Zwiebeln hinzufügen. Bei verminderter Hitze weitere 2 Minuten dünsten.
Die gehackte Petersilie in die Pfanne streuen, die Pilze mit Salz , Pfeffer würzen. Zum Schluss die Butter einschwenken.

Zutaten

650g	Steinpilze
80g	Zwiebel(n)
½Bund	Petersilie, glatt
1EL	Butterschmalz
	Salz
	Pfeffer, weiß
1EL	Butter

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