Spargel mit Bozner Sauce

Rezept für Spargel mit Bozner Sauce

Spargel großzügig schälen , in leicht gesalzenem Wasser dem eine Prise Zucker, ein Stück hartes Brot u. etwas Milch zugefügt wurde garziehen. Die Eier werden unterdes hart gekocht, die Dotter ausgelöst , durch ein Sieb passiert , mit Senf, Zitrone, Öl u. Essig gut abgeschmeckt. Zum Schluss ziehen sie das grobgehackte Eiweiß , die feingeschnittenen Kräuter darunter. Die Spargel werden auf gewärmten Teller die Sauce getrennt dazu serviert.

Zutaten

1000g	Spargel
4	Ei(er)
	Senf
	Zitronensaft
3EL	Öl
2EL	Essig (Wein)
	Salz und Pfeffer
	Petersilie
	Kerbel
	Schnittlauch

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