Spargelsuppe

zur Resteverwertung nach einem Spargelessen

Von der Spargelbrühe ca. 1 Tasse abnehmen. Den Rest zum Kochen bringen. Die Spargelstangen in 2 cm Stücke schneiden , in der Brühe 15 Minuten kochen. Abseihen oder mit der Schaumkelle herausnehmen.

Aus Butter , Mehl eine helle Schwitze bereiten , mit der heißen Brühe aufgießen, dabei mit dem Schneebesen ständig rühren. Ca. 5 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit das Eigelb mit der kalten Brühe verquirlen , vorsichtig mit der Suppe verrühren. Nicht mehr kochen lassen! Mit Pfeffer , reichlich Muskat würzen, mit Salz , Zucker abschmecken , die Spargelstücke dazu geben. Mit dem Schnittlauch bestreut servieren.

Zutaten

1Liter	Brühe vom Spargelkochen
500g	Spargel, geschält
30g	Butter
30g	Mehl
1	Eigelb
1Bund	Schnittlauch, in Röllchen
	Salz und Pfeffer
	Muskat
	Zucker

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