Zürcher Rouladen

Schweinerouladen mit Käse - Schinken - Füllung

Das Fleisch zwischen Klarsichtfolie klopfen. Leicht salzen , pfeffern. Eine Seite mit dem Senf dünn bestreichen. Mit je einer Scheibe Gouda , mehreren Schinkenstreifen belegen, dabei einen Rand lassen. Die belegten Rouladen einrollen, dabei die Seitenränder etwas nach innen umschlagen. Mit Metallspießen, Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.

Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Die Rouladen bemehlen, etwas abklopfen , sofort im heißen Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Mit der Rinderbrühe ablöschen. Den Scheiblettenkäse zerzupfen , in die Soße geben. Den Topf in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen stellen (mit Deckel) , auf ca. 130 Grad 1 - 1,5 St,en garen lassen. Danach zur Probe mit einer Fleischnadel in die Rouladen stechen. Sind sie schön zart, aus der Sauce herausnehmen.

Die Creme fraiche, den Wein sowie die geputzten , halbierten Champignons in die Sauce geben. Zum Andicken etwas Speisestärke in ein wenig kaltem Wasser anrühren , in die Sauce geben. Cirka fünf Minuten kochen lassen. Mit Salz, Zucker , Pfeffer abschmecken. Die Rouladen kurz zum Aufwärmen in die Sauce zurück legen.

Mit Nudeln, Spätzle oder Salzkartoffeln servieren.

Zutaten

4	Roulade(n) vom Schwein aus der Oberschale, ersatzweise Schnitzel
4Scheibe/n	Käse (Gouda)
4Scheibe/n	Käse (Scheibletten)
200g	Schinken oder Frühstücksspeck
150ml	Crème fraîche
750ml	Rinderbrühe
400g	Champignons aus der Dose
	Mehl
2EL	Butterschmalz
	Salz und Pfeffer, schwarzer, Zucker
3EL	Wein, weiß, trocken
	Speisestärke
	Senf, milder

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