Feiner Apfel - Käsekuchen

(für Diabetiker geeignet)

Äpfel in Stücke schneiden , mit Zitronensaft beträufeln. Butter mit Diabetikersüße cremig rühren. Eier trennen. Eigelb einzeln unterrühren. Puddingpulver , Quark einrühren. Eiweiß mit Salz steif schlafen. Zuerst Äpfel, dann Eiweiß unter die Masse heben.
Eine Springform (26cm Æ) fetten, mit Mehl ausstreuen. Masse einfüllen , glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft: nicht geeignet) ca. 45 Minuten backen. Rand lösen. In der Form auskühlen lassen.
Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten. Herausnehmen, auskühlen lassen. Kuchen aus der Form nehmen, auf eine Platte setzen. Aprikosen-Konfitüre glatt rühren. Den Kuchenrand damit einstreichen , die Mandeln an den Rand drücken.

Zutaten

250g	Äpfel, geschälte und geputzte
1EL	Zitronensaft
30g	Zucker
90g	Süßstoff (Diabetikersüße)
2	Ei(er)
1Pck.	Puddingpulver, Vanille-Geschmack für 1/2l Milch; zum Kochen
500g	Quark (Magerquark)
1Prise	Salz
20g	Mandel(n) (Blättchen)
30g	Aprikosenkonfitüre

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