Ente mit Äpfeln, Backpflaumen und Speck

Rezept für Ente mit Äpfeln, Backpflaumen und Speck

Rotwein , Wasser mischen. Backpflaumen darin ca. 1 St,e einweichen. Ente waschen , trocken tupfen. Innen , außen mit Salz , Pfeffer einreiben. Äpfel waschen , ungeschält vierteln, entkernen , mit Zitronensaft beträufeln. Klein gewürfelten Speck , abgetropfte Backpflaumen mit den Apfelstücken mischen. Drei Viertel dieser Mischung in die Ente füllen , zunähen.
In die Fettpfanne legen. Öl oder Margarine erhitzen , die Ente damit begießen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben.
Bei 200°C ca. 90 Minuten bei Ober-/Unterhitze braten.

Zwischendurch mit heißem Wasser übergießen , mit Bratfond überschöpfen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die restliche Obst-Speck-Mischung in die Fettpfanne geben , mitgaren lassen. Danach die Ente aus dem Rohr nehmen , Fäden entfernen. Auf einer Platte warm stellen.

Bratfond sieben , aufkochen. Mehl , Sahne verrühren. Unter Rühren in die kochende Soße geben , ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Ente nun in Portionsstücke teilen , in der Obstmischung anrichten.

Tipp: Sollte die Ente sehr fett sein, so schöpfe ich immer das Fett vor dem Binden der Soße ab. Es eignet sich gut für Eintopfgerichte oder zum Andünsten von Kohlgemüse.

Zutaten

1Glas	Wein, rot
1Glas	Wasser
250g	Backpflaumen
1	Ente (Barbarie), ca. 1,8 kg
	Salz und Pfeffer
3	Äpfel, säuerliche
½	Zitrone(n), den Saft davon
100g	Speck, durchwachsener
4EL	Öl, oder 40 g Margarine, zum Braten
125ml	Wasser, heißes
20g	Mehl
125ml	Sahne

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