Lachsfilet mit Nüssen auf Kürbis - Minze - Püree

Rezept für Lachsfilet mit Nüssen auf Kürbis - Minze - Püree

Haselnüsse, Pinienkerne , Petersilie mit dem Eigelb verrühren , mit Pfeffer , Salz würzen.

Kürbis entkernen , mit der Schale würfeln. Butter in einem Topf schmelzen, Schalotte, Ingwer kurz anschwitzen. Mit der Brühe, Sahne , dem Weißwein ablöschen. Kürbiswürfel dazu geben, zehn Minuten köcheln lassen, dann pürieren , mit der gehackten Minze abschmecken.

Lachsfilet portionieren. In Olivenöl 2 Minuten scharf anbraten, dann wenden. Die Nussmasse darauf geben , zugedeckt ca. 3 Minuten bei geringer Hitze braten.

Fisch auf dem Kürbispüree anrichten.

Zutaten

800g	Lachsfilet, ohne Haut
2EL	Haselnüsse, grob gehackt
2EL	Pinienkerne, grob gehackt
1	Eigelb
1000g	Kürbis(se) (Hokkaido)
1	Schalotte(n), fein gewürfelt
30g	Ingwer, fein gewürfelt
250ml	Kalbsfond
50g	Sahne
100ml	Wein, weiß, trocken
2Zweig/e	Minze, fein gehackt
2EL	Butter
2EL	Olivenöl
1Bund	Petersilie, fein gehackt
	Salz und Pfeffer

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