Cantuccini aus dem Mugello

Rezept für Cantuccini aus dem Mugello

Mehl, Zucker, Vanillin, Backpulver , eine Prise Salz auf eine große Holzplatte schütteln , mit den Händen vermischen, einen Ring (wie einen Wall) bilden , vier Eier in die Mitte geben, mit einer Gabel vermischen, so dass erst die Eier aufgeschlagen , dann nach , nach immer mehr Mehlmischung dazu kommt, d.h. die Eiermasse in der Mitte wird immer dicker bis alles miteinander vermischt ist (fand die Methode genial, weil man außer der Gabel kein Werkzeug braucht , es keine Sauerei gibt)
Nun kommt der schwerste Teil: von Hand kneten , zwar so lang, bis die Fingerprobe geht, d.h. mit den Finger leicht in den Teig drücken, wenn die Delle wieder raus kommt, ist fertig geknetet. Nun den Teig zu einer Platte formen , die Mandeln darauf schütten, von den Rändern her umschlagen, so dass die Mandeln eingeschlossen werden, noch mal kurz kneten, so dass die Mandeln schön verteilt sind. Den Klumpen in sechs Teile zerschneiden
Arbeitsfläche gut bemehlen. Aus jedem Teil eine Wurst formen (ca. 3cm Durchmesser , so lang wie das Kuchenblech). Backpapier auf das Kuchenblech legen , drei Würste in reichlichem Abstand auf das Blech legen (normales Blech reicht nur für drei Würste)
Das Gelb des letzten Eies mit Wasser verrühren (ich gebe es in eine Tasse , geben ca. 4-5 EL Wasser dazu) , die Würste damit bepinseln. Bei 180 Grad Umluft ca. 25 min backen bis sie gold-braun sind. Rausholen, warten bis man sie anfassen kann , in ca. 1,5-2cm dicke Scheiben schneiden (geht solange sie heiß sind besser), auskühlen lassen , drauf stürzen.
Halten sehr lange , werden eigentlich immer besser.

Zutaten

500g	Mehl
400g	Zucker
1Pck.	Vanillezucker
1Pck.	Backpulver
5	Ei(er)
300g	Mandel(n), ungeschälte

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