Eierfrikassee

Rezept für Eierfrikassee

Für die Soße Margarine erhitzen , die klein gehackten Zwiebeln darin dünsten. Mehl drüberstäuben , gut durchschwitzen lassen. Mit Fleischbrühe , Milch ablöschen. 7 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken.
Champignons , Spargelstückchen gut abtropfen lassen. Mit den grob geschnittenen Eiern in der Soße heiß werden lassen. Tomaten waschen, häuten, Stängelansätze herausschneiden, würfeln , rein geben.
In einer Schüssel oder auf einer Platte anrichten. Mit Eischeiben, schönen Spargelspitzen , Champignons garnieren. Petersilie waschen , kleine Sträußchen obenauf legen.
Beilage Petersilienreis.

Zutaten

5	Ei(er), hartgekocht
30g	Margarine
1	Zwiebel(n)
30g	Mehl
250ml	Gemüsebrühe
250ml	Milch
	Salz und Pfeffer
½	Zitrone(n), den Saft davon
300g	Spargel, Stückchen
300g	Champignons, aus der Dose
2	Tomate(n)
1Bund	Petersilie

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