Badische Lauchsuppe

Rezept für Badische Lauchsuppe

Zwiebeln schälen , würfeln, ebenso den Schinken. Die Butter erhitzen , darin die Zwiebeln 3 min dünsten. Jetzt den Schinken dazugeben , weitere 3 min braten. Mit ETWAS Kraftbrühe ablöschen.
Den geputzten , in Ringe geschnittenen Lauch dazugeben , im entstandenen Fond garen für 5 min. Nun restliche Kraftbrühe dazugeben um mit Salz u. Pfeffer würzen , noch 15 min ziehen lassen. Das Mehl mit Weißwein anrühren , die Suppe damit binden. Sauren Rahm dazugeben. Eigelb mit etwas Wasser verquirlen , unterrühren. Suppe in feuerfeste Terrinen gießen mit Käse bestreuen , überbacken. Mit feingehackter Petersilie bestreuen.

Zutaten

2	Zwiebel(n)
125g	Schinken, roher
40g	Butter
1Liter	Brühe, ( Consomme )
5Stange/n	Lauch
1EL	Mehl
⅛Liter	Wein, weiß
2EL	saure Sahne
2	Eigelb
30g	Käse, geriebener
½Bund	Petersilie
	Salz und Pfeffer

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