Gebackene Leberknödel auf Radieserlsalat

Rezept für Gebackene Leberknödel auf Radieserlsalat

Die Brötchen in Würfel schneiden , in der Milch einweichen. Die Schalotten , den Knoblauch in Butter anschwitzen , mit der durch den Fleischwolf gedrehten Leber vermengen. Die eingeweichten Brötchen, das geschlagene Eiklar , die Kräuter dazugeben, zu einem lockeren Teig mischen , abschmecken. Knödel formen , jeden in ein Schweinenetz einwickeln. Eine Bratform mit Butter einfetten, die Knödel hineinlegen , im 220 Grad heißen Ofen etwa 20 Minuten backen.
Die Radieschen in feine Streifen schneiden. Essig , Öl verrühren , damit die Radieschen marinieren. Salzen , Pfeffern. In der Pfanne kurz anschwenken. (Bei zu starker Hitze verlieren die Radieschen ihre Farbe , die frische Schärfe.)
Die gebackenen Knödel auf dem warmen Salat anrichten , mit Schnittlauch garnieren.

Zutaten

200g	Kalbsleber und Schweineleber und 200 g Schweinnetz vom Metzger
4	Brötchen
⅛Liter	Milch
100g	Schalotte(n), fein gehackt
	Knoblauch, nach Geschmack
2	Eiweiß
	Salz und Pfeffer, Schnittlauch
2EL	Majoran
1EL	Petersilie
600g	Radieschen
	Essig (Sherryessig), Öl
	Salz und Pfeffer

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