Gedünsteter Heilbutt auf Pfeffer - Senf - Sauce

Rezept für Gedünsteter Heilbutt auf Pfeffer - Senf - Sauce

Den Fisch in 6 Steaks schneiden, dann säubern, säuern, salzen , pfeffern.
In einem Topf, zu dem einen Dünsteinsatz gibt, den Fond , den Wein mit Zwiebel, Knoblauch , Lorbeerblatt zum Sieden bringen. Den Einsatz mit dem Fisch einhängen, Deckel drauf , ca. 8 Min. dünsten. Nun den Fisch warm stellen.
Das Gemüse , das Lorbeerblatt aus dem Sud entfernen , diesen aufkochen. Die Sahne dazugeben , weiterkochen. Senf , grünen Pfeffer dazugeben. Die Sauce mit wenig Speisestärke binden, die gehackte Petersilie dazugeben , alles abschmecken.
Den Fisch auf einem Saucenspiegel anrichten, evtl. mit etwas Petersilie garnieren.
Dazu passt Reis oder kleine Frühkartoffeln , Salat. Ich mache gern Eisbergsalat mit Mandarinen , Joghurtdressing dazu.

Zutaten

1	Fisch (Heilbutt), küchenfertig, ohne Kopf und Schwanz (ca. 600 g)
½	Zitrone(n), den Saft davon
	Salz
	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
200ml	Fischfond
200ml	Wein, weiß, trocken
200ml	Sahne
1Bund	Petersilie, gehackt
1TL	Pfeffer, grün, eingelegter
2TL	Senf, mittelscharf
2Zehe/n	Knoblauch
1	Zwiebel(n)
1	Lorbeerblätter

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