Lachsfilet mit Kartoffelkruste auf Champagnerrahmkraut

Rezept für Lachsfilet mit Kartoffelkruste auf Champagnerrahmkraut

Für das Rahmkraut Zwiebelstreifen , Apfelscheiben in Butter anschwitzen, Sauerkraut hinzugeben , mit anschwitzen. Mit Fischfond ablöschen, Gewürze hineingeben, aufkochen , bei niedriger Temperatur unter gelegentlichem Rühren ca. 45 Min. garen. Nach der Hälfte der Garzeit 0,1 l Champagner/Sekt , Honig hinzugeben. Sauerkraut auf ein Sieb geben, Gewürze entfernen , den Sud mit der Sahne auf Saucenkonsistenz einkochen.
Währenddessen Lachs kalt abspülen, trocken tupfen, salzen, pfeffern , auf einer Seite dünn mit Senf bestreichen.
Kartoffeln schälen, grob raspeln , gut ausdrücken. Salzen, dünn auf der mit Senf bestrichenen Seite verteilen , andrücken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen , die Lachsschnitten auf der Kartoffelseite 6-8 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun kross braten. Umdrehen , in 2-3 Min. fertig braten.
Sauce, restlichen Champagner , Butterwürfel mit dem Zauberstab aufmixen. Sauerkraut , Weintrauben hineingeben, abschmecken , auf Tellern anrichten. Lachsfilet darauf setzen , mit Schnittlauch bestreuen.
TIPP: Wem die Kartoffelkruste zu aufwändig ist, der kann sie auch weglassen , kleine gebratene Kartoffeln dazu servieren.

Zutaten

4	Lachsfilet, (à 200 g)
1EL	Senf
	Salz und Pfeffer
4große	Kartoffeln, mehligkochende (vorzugsweise Baked Potatoes)
2EL	Öl, zum Braten
40g	Butter
2m.-große	Zwiebel(n), in Streifen
2kleine	Äpfel, geschält, in Scheiben
800g	Sauerkraut
300ml	Fischfond
500ml	Champagner (od. trockener Sekt)
5	Wacholderbeeren, zerdrückt
1	Gewürznelken
1	Lorbeerblätter
2EL	Honig
250ml	Sahne
1EL	Butter, gewürfelt, kalte
2EL	Weintrauben, kernlose
½Bund	Schnittlauch

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