HomeSchwäbische Maultaschen
Rezept für Schwäbische Maultaschen
Inzwischen den Spinat verlesen, waschen , 3 Minuten in wenig kochendem Salzwasser blanchieren. Die Zwiebel schälen , klein würfeln. Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Den Spinat abtropfen lassen , klein hacken. Die Brötchen ausdrücken , mit dem Hackfleisch , der Bratwurstmasse, den Zwiebeln, der Petersilie, dem Spinat, den Eiern, dem Salz , dem Pfeffer mischen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen , dann in ca. 15 cm große Quadrate schneiden. Jeweils einen Esslöffel der Füllung auf die Quadrate geben. Diese zusammenklappen (als Recht- oder Dreieck) , die Ränder fest zusammendrücken. Die Fleischbrühe zum Kochen bringen, die Maultaschen darin im offenen Topf etwa 10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Die Maultaschen in der Fleischbrühe mit dem Schnittlauch bestreut servieren.
Die Maultaschen können aber auch mit reichlich goldbraun gebratenen Zwiebelringen , Salat serviert werden.
Zutaten
| 400g | Mehl |
| ½TL | Salz |
| 125ml | Wasser, lauwarm |
| 1EL | Essig (Weinessig) |
| 5EL | Öl |
| 400g | Spinat |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 ½ | Brötchen, altbacken |
| 200g | Hackfleisch |
| 200g | Bratwurst (Bratwurstbrät) |
| 1EL | Petersilie, gehackt |
| 2 | Ei(er) |
| ¼TL | Salz |
| 1Msp. | Pfeffer, weiß |
| 1 ½Liter | Fleischbrühe |
| 1EL | Schnittlauch in Röllchen |
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