Prosecco - Risotto mit Scampi und grünem Spargel

Rezept für Prosecco - Risotto mit Scampi und grünem Spargel

Die gekörnte Gemüsebrühe in ½ Liter heißem Wasser geben , die Brühe aufkochen lassen.

Schalotte , Knoblauch klein hacken , in einem großen Topf in Olivenöl anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben , glasig werden lassen, dann mit etwas Prosecco ablöschen. Ab jetzt muss für circa 30 Minuten immer gut gerührt werden. Der Reis darf nicht allein gelassen werden! Und er muss mit abwechselnd Prosecco , Gemüsebrühe schön feucht gehalten werden. Nach circa 20 Minuten kann man schon mal 3 EL geriebenen Parmesan , den Estragon (wie der duftet!) dazugeben. Ordentlich weiter rühren, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.

Spargel , Scampi waschen, den Spargel in Stücke schneiden , beides zusammen in Olivenöl in einer Pfanne anbraten, salzen , pfeffern. Sobald der Risottoreis fertig ist, alles miteinander vermengen. Parmesan , Petersilie darüber streuen , servieren.

Zutaten

200g	Risotto
1	Schalotte(n)
½Flasche	Prosecco
2TL, gehäuft	Gemüsebrühe, gekörnte
1	Knoblauchzehe(n)
½EL	Estragon, getrocknet
125g	Scampi
	Parmesan, frisch gerieben
1Bund	Spargel, grüner
	Petersilie, fein gehackte
	Salz und Pfeffer
	Olivenöl

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