HomeSauerteigbrot mit Kümmel und Fenchel
Rezept für Sauerteigbrot mit Kümmel und Fenchel
Den Sauerteig, Zucker, Salz, Kardamom, Kümmel , Anis dazu geben , am besten mit der Hand alles verrühren. Dann nach , nach das Roggenmehl dazu geben , so verrühren, dass man einen glatten Teig bekommt.
Ebenfalls so mit dem Vollkornmehl weiterarbeiten , dies unterrühren. Ich nehme die ganze Zeit nur meine Hand. Nun kommt nach , nach das Weizenmehl dazu , wird untergeknetet, bis der Teig geschmeidig ist , nicht mehr klebt. Ich brauche nie die ganze Menge Mehl , habe immer etwas übrig.
Ist der Teig soweit, gibt man ihn zum Kneten auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Beim Kneten kann man immer noch von dem Weizenmehl dazu geben, falls er kleben sollte. Er wird geknetet bis ein glatter, elastischer Teig entstanden ist.
Dieser kommt dann in eine bemehlte Schüssel , dort lässt man ihn abgedeckt gehen. Er sollte sein Volumen verdoppelt haben, das kann je nach Raumtemperatur 1 - 2 St,en dauern.
Ist der Teig soweit, gibt man ihn wieder auf die leicht bemehlte Atbeisfläche , knetet ihn nochmals kurz durch. Dann formt man ihn beliebig in eine r,e oder längliche Form. Gibt ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, deckt ihn ab , lässt ihn nochmals 45 - 60 Min. gehen. Er sollte sein Volumen deutlich vergrößert haben.
In der Zwischenzeit heizt man den Ofen auf 200° Grad vor. Gibt das Brot hinein , backt es etwa eine halbe St,e, bis es eine schön braune Farbe hat oder es hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft. Nimmt es dann heraus , lässt es auf einem Kuchengitter auskühlen.
Zutaten
| 425ml | Milch, (lauwarm) |
| 1EL | Trockenhefe |
| 450g | Sauerteig, Weizen- |
| 45g | Zucker, braun |
| 2TL | Salz |
| ½TL | Kardamom, gemahlen |
| 1EL | Kümmel, ( ganz ) |
| 1TL | Anis, ( ganz ) |
| 150g | Roggenmehl |
| 120g | Mehl, (Vollkornmehl) |
| 550g | Weizenmehl |
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