Brezelknödel

aus getrockneten Brezel- bzw. Laugenstangenwürfeln

Die Brezelwürfel in eine große Schüssel geben. Nun bringe ich die Milch zusammen mit der Sahne , dem frisch geriebenen Muskat, wer mag, gibt auch eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer hinzu, kurz zum Kochen , gieße die heiße Flüssigkeit über die Brezelwürfel. Das Ganze hebe ich einmal vorsichtig (damit die Würfel nicht zu sehr zerquetscht werden) mit den Händen grob untereinander , lasse es ungefähr zehn Minuten stehen.

Zwischenzeitlich schneide ich die Schalotten in kleine Würfel , gebe diese, zusammen mit der Butter , einer Prise Salz (so werden die Zwiebeln rasch gar) in eine Pfanne, wo ich diese glasig anschwitze. Anschließend kommen auch Zwiebeln , Butter zu der Brezelmasse.

Wenn die Masse genügend ausgekühlt ist (damit das Ei nicht stockt), gebe ich die Eier hinzu. Jetzt auch die fein geschnittene Petersilie hinzugeben , wieder vorsichtig alles vermischen. Am besten wieder die Hände hierfür nehmen.

Auf einem Tisch breite ich nun einen Streifen mit Alufolie aus, auf den ich stabile Frischhaltefolie lege. Diese bestreiche ich mit etwas zerlassener Butter , gebe einen Streifen der Brezelmasse darauf. Nun die Frischhaltefolie wie ein Bonbon fest zusammenrollen , die Masse von den Enden her dabei zusammenschieben.

Wenn das Ganze gut verpackt ist, wickle ich - nach genau demselben Schema - die Alufolie darum, damit beim Garziehen kein Wasser in die Masse eindringen kann.

Zu guter Letzt braucht man einen Topf, der so groß ist, dass unser Knödel dort hineinpasst. In diesem bringe ich Wasser mit einer Prise Salz zum Köcheln , gebe dann den Knödel hinein. Nun soll der Knödel für ca. 30 Minuten (zwischendurch einmal wenden) kurz unter dem Siedepunkt gar ziehen.

Das Ganze hört sich, vermutlich, wesentlich komplizierter an, als es tatsächlich ist , wenn man es einmal gemacht hat , weiß, wie es geht, wird man diese Beilage sicherlich häufiger servieren. Meinen Gästen hat es bislang immer geschmeckt.

Wann immer bei uns zu Hause ein sogenanntes Laugenteilchen übrig bleibt, entferne ich grob das Salz , schneide die Brezel oder Laugenstange in kleine Würfel (darauf achten, dass auch alle Würfelchen ein wenig der Laugenkruste abbekommen). Diese Würfel trockne ich , lege mir so einen kleinen Vorrat für Brezelknödel an.

Da sich diese schon gut einen Tag vorher zubereiten lassen , am nächsten Tag nur aufgeschnitten noch einmal erwärmt werden müssen (z. B. mit etwas Butter in einer Pfanne), eignet sich diese Beilage hervorragend, wenn Gäste kommen.

Zutaten

5	Brezel(n) oder anderes Laugengebäck
125ml	Milch
125ml	Sahne
2	Ei(er)
½Bund	Petersilie
1	Schalotte(n)
80g	Butter
	Salz
etwas	Muskat
evtl.	Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
etwas	Butter, zerlassen
	Salzwasser

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