Rezept für Mascarpone-Parfait mit Obstsalat
Am Tag vorher eine Kastenform (1 l) glatt mit Klarsichtfolie auslegen. Die Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark herauskratzen , mit dem Mascarpone verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die ausgekratzten Vanilleschoten, 200 g Zucker , 1/8 l Wasser auf die Hälfte einkochen lassen. Die Vanilleschoten entfernen. Die Gelatine ausdrücken , im Zuckersirup auflösen. Die Schokolade grob hacken. Das Eiweiß halbsteif schlagen, den Zuckersirup nach , nach zugießen. Das Eiweiß 4 Minuten weiterschlagen , unter den Mascarpone rühren. Die Kekse , die Schokolade mit dem Spatel unterheben. Die Parfaitmasse in die Form füllen , über Nacht gefrieren lassen. Am nächsten Tag den restlichen Zucker mit den Mandeln in einer Pfanne schmelzen lassen. Ein Stück Alufolie mit Öl einpinseln, die Zuckermandeln glatt darauf ausbreiten , nach dem Kaltwerden in Stücke brechen.
Inzwischen die Kirschen (oder man nimmt welche aus dem Glas) entsteinen. Die Nektarinen in Spalten vom Stein schneiden. Das Obst mit dem Likör mischen. Das Parfait kurz antauen lassen, mit der Folie aus der Form lösen. Die Folie entfernen. Das Parfait in Scheiben schneiden , mit dem Salat , den Mandeln auf Portionstellern anrichten.
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