Carstens Erdbeersenf

Dieses Rezept wurde posthum eingegeben zur Erinnerung an Diakochs Beteiligung hier bei chefkoch.de

Die ersten sechs Zutaten in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen. Die nächsten fünf Zutaten miteinander vermischen.

Die Erdbeeren putzen, pürieren, passieren , mit den 40 g Zucker zu einem dicken Brei einkochen lassen. Dann mit dem Essiggemisch ablöschen , abkühlen lassen. Die gemahlenen Zutaten zugeben , alles zu einer homogenen Masse vermengen. Mit einem Pürierstab untermischen, bis alles breiig ist. Bei Bedarf etwas Wasser oder Senfmehl zugeben (die Flüssigkeitsmenge ist nicht so einfach abzuschätzen, da in dem Erdbeermark ja auch noch Flüssigkeit enthalten ist). Offen über Nacht stehen lassen - Oxidation , Fermentation entwickelt die Schärfe.

In vorbereitete Gläser abfüllen , verschließen.

Zutaten

150g	Senfkörner, gelbe
50g	Senfkörner, braune
½TL	Pfefferkörner, grün, getrocknet
2	Chilischote(n), thailändische, frische
10	Kaffeebohnen (Espressobohnen)
8	Kardamomkapsel(n), grüne
50ml	Aceto balsamico
300ml	Essig (Weinessig)
50ml	Grappa
75g	Zucker
4TL	Salz
250g	Erdbeeren, frische
40g	Zucker

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net