HomeCarstens Apfel - Ingwer - Dattel - Zimt - Senf
Dieses Rezept wurde posthum eingegeben zur Erinnerung an Diakochs Beteiligung hier bei chefkoch.de
Die Datteln , die Zimtstange im Apfelsaft während des Reduzierens mitköcheln lassen. Die restlichen Zutaten zugeben , alles zu einer homogenen Masse vermengen. Die Zimtstange entfernen. Mit einem Pürierstab untermischen, bis alles breiig ist. Offen über Nacht stehen lassen - Oxidation , Fermentation entwickelt die Schärfe.
In vorbereitete Gläser abfüllen , verschließen.
Zutaten
| 150g | Senfkörner, gelbe |
| 50g | Senfkörner, braune |
| 600ml | Apfelsaft, auf 200 ml reduziert (also dreifach konzentriert) |
| 150g | Datteln |
| 1Stange/n | Zimt |
| 300ml | Essig |
| 75g | Zucker |
| 4TL | Salz |
| 1Stück | Ingwer |
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