Carstens milder Bärlauchsenf

Dieses Rezept wurde posthum eingegeben zur Erinnerung an Diakochs Beteiligung hier bei chefkoch.de

Die ersten drei Zutaten in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen. Die restlichen Zutaten zufügen , alles zu einer homogenen Masse vermengen. Mit einem Pürierstab untermischen, bis alles breiig ist. Offen über Nacht stehen lassen - Oxidation , Fermentation entwickelt die Schärfe.

In vorbereitete Gläser abfüllen , verschließen.

Zutaten

200g	Senfkörner, gelbe
10Körner	Piment
2TL	Kräuter (Salatkräuter)
300ml	Essig (Weinessig)
100ml	Weißwein
50g	Bärlauch, frisch oder TK
2TL	Knoblauchpaste, gut gehäufte TL (Rezept im Profil)
75g	Zucker
4TL	Salz

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