Carstens scharfer Senf mit Knoblauch III

Dieses Rezept wurde posthum eingegeben zur Erinnerung an Diakochs Beteiligung hier bei chefkoch.de

Die ersten vier Zutaten in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen. Die restlichen Zutaten zufügen , alles zu einer homogenen Masse vermengen. Mit einem Pürierstab untermischen, bis alles breiig ist. Offen über Nacht stehen lassen - Oxidation , Fermentation entwickelt die Schärfe.

Evtl. noch mal mit dem Pürierstab oder in einer Küchenmaschine pürieren. In vorbereitete Gläser abfüllen , verschließen.

Zutaten

150g	Senfkörner, gelbe
50g	Senfkörner, braune
10Körner	Piment
2TL	Kräuter (Salatkräuter)
300ml	Essig (Rotweinessig)
100ml	Rotwein
1TL	Chilipulver
2TL	Knoblauchpaste, gut gehäufte TL (Rezept im Profil)
75g	Zucker
4TL	Salz

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