Carstens scharfer Senf mit Knoblauch

Dieses Rezept wurde posthum eingegeben zur Erinnerung an Diakochs Beteiligung hier bei chefkoch.de

Die ersten vier Zutaten in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen. Die restlichen Zutaten zufügen , alles zu einer homogenen Masse vermengen. Mit einem Pürierstab untermischen, bis alles breiig ist. In einem Wasserbad leicht erwärmen , offen über Nacht stehen lassen - Oxidation , Fermentation entwickeln dann die Schärfe.

Evtl. noch mal mit dem Pürierstab pürieren. In vorbereitete Gläser abfüllen , verschließen.

Zutaten

100g	Senfkörner, gelbe
100g	Senfkörner, braune
10Körner	Piment
2TL	Kräuter (Salatkräuter)
300ml	Essig (Weinessig)
100ml	Weißwein
1 ½TL	Chilipulver
2TL	Knoblauchpaste (Rezept im Profil)
100g	Zucker
4TL	Salz
2TL	Kurkuma

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