Warmer Krautsalat

Weißkohl-Salat, Beilage zum Schweinsbraten

Den Speck würfeln , in einem großen Topf anbraten, falls er zu mager ist, noch etwas Fett dazugeben. Die Zwiebel fein würfeln , etwas mitbraten, den Zucker dazugeben , noch kurz karamellisieren lassen, dann mit Essig , ca. 300 ml warmem Wasser aufgießen , den Bratensatz loskochen.

In der Zwischenzeit das Kraut halbieren, den Strunk, äußere , grobe Blattteile entfernen , in ca 2 cm breite Abschnitte teilen, diese dann noch in ca. 2mm Streifen (nudelig) schneiden - nicht hobeln, das ist zu fein! Das nudelig geschnittene Kraut in den Topf dazu geben, mit Salz, Pfeffer , Kümmel würzen , zugedeckt ca. 45 Min. leicht köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Den Salat nach Geschmack abschmecken , noch ca 15 Minuten auf der ausgeschalteten Platte durchziehen lassen.
Ich gebe am Anfang nicht gleich das ganze Salz , Essig dazu, sondern würze erst beim Abschmecken richtig nach (Geschmäcker , Zutaten sind ja etwas verschieden).

Den warmen Krautsalat ohne Flüssigkeit servieren, gibt es bei uns zum Schweinsbraten mit Semmelknödel , Kartoffel.

Zutaten

1kleiner	Weißkohl, fertig geputzt ca. 1 kg
100g	Speck, durchwachsen (Bauchspeck)
1m.-große	Zwiebel(n)
2TL	Zucker, ca.
5EL	Essig, ca.
3TL	Salz, ca.
etwas	Pfeffer, schwarz, gemahlen
etwas	Kümmel, ganz
300ml	Wasser, warm

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