Essenz von der Sellerieknolle

das ist eine leichte Vorspeise oder ein Zwischengang bei einem Menü

Sellerieknolle schälen , würfeln, so dass etwa 1 kg von dem Gemüse verwertet werden kann. Möhre mit dem Sparschäler abziehen , ebenfalls würfeln. Ingwer in Scheiben schneiden.

Gemüse mit der Brühe , den Gewürzen ca. 45 Minuten bei geschlossenem Topf ganz leicht köcheln lassen. Durch ein Haarsieb abgießen , das ausgekochte Gemüse entsorgen. Die gewonnene Flüssigkeit nochmals durch ein mit einem Seih- oder Geschirrtuch ausgelegten Haarsieb passieren, so dass eine klare Brühe bleibt.

Diese wieder zum Kochen bringen, Portwein zufügen, die Brühe auf etwa 800 ml einkochen , mit Salz abschmecken.

Das Suppengemüse eine Minute blanchieren, eiskalt abschrecken , gut abtropfen lassen. Auf Teller oder Tassen verteilen, die heiße Essenz darüber gießen, das Süppchen mit Schnittlauchröllchen bestreuen , sofort servieren.

Zutaten

1 ½kg	Knollensellerie
100g	Möhre(n)
25g	Ingwerwurzel, frisch, geschält
1	Schalotte(n), gewürfelt
2	Knoblauchzehe(n)
1,2Liter	Hühnerbrühe
4cl	Portwein, weiß
½TL	Pfeffer, bunt
6Körner	Piment
1	Chilischote(n), getrocknet
	Salz
2EL	Erbsen, (Petit Pois) TK
1EL	Möhre(n), fein gewürfelt
1EL	Knollensellerie, fein gewürfelt
1EL	Schnittlauch, in Röllchen

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