Pierogi

ergibt ca. 85 Stück

Mehl, Eier, weiche Butter, Salz , erstmal 1 Glas (ca. 200 ml) Wasser mit den Knethaken so lange zu einem schönen Teig verkneten, bis dieser nicht mehr an der Rührschüssel klebt. Sollte der Teig zu fest wirken, etwas Wasser nach Gefühl nachgeben. Dann per Hand ca. 5 Min. weiterkneten.

Die Kartoffeln schälen , kochen. Anschließend zu einem Brei zerstampfen , abkühlen lassen. Die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden , in einer Pfanne mit etwas Öl glasig anschwitzen. Den Kartoffelbrei mit dem Quark , den Zwiebeln vermischen , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Den Teig dünn ausrollen , kreisr, ausstechen. Am besten eignet sich hierfür ein Teigformer für Ravioli mit einem Durchmesser von 9,5 cm, es geht aber auch ein Wasserglas. Auf jeden ausgestochenen Kreis einen gehäuften Teelöffel Kartoffel-Quark-Füllung geben , die Ränder gut zusammendrücken. Aufpassen, dass kein Teig zwischen die Klebestelle kommt, da die Pierogi sonst im Wasser aufgehen.

Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen , so viele Pierogi reingeben, dass der Boden bedeckt ist. Stets vorsichtig umrühren. Nachdem die Pierogi aufsteigen, diese noch ca. 4 Min. im Wasser lassen, bis diese etwas weißlich wirken.

Im Öl die Speckwürfel kurz anbraten , über die fertigen Pierogi geben. Darüber einen guten Klecks saure Sahne.

Zutaten

750g	Mehl
1Glas	Wasser, warmes
2	Ei(er)
25g	Butter
1TL	Salz
800g	Kartoffeln
350g	Quark
2	Zwiebel(n)
	Salz und Pfeffer
2Pkt.	Speck, gewürfelt
n. B.	Öl
n. B.	saure Sahne
	Salzwasser

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