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Persicher Safranreis mit Huhn und Berberitzen
In einem großen unbeschichteten Topf Wasser aufkochen, erst wenn es kocht kräftig salzen, eingeweichten Reis absieben, ins kochende Salzwasser geben, Deckel auflegen , 4-7 Min. kochen.
Vorsicht! Während der Reis kocht, den Herd nicht verlassen. Hier ist Timing gefragt. Der Reis darf nicht durchkochen, sondern muss aldente bleiben. Lieber ein bisschen zu kernig, als zu weich. Den Reis in ein Sieb abgießen.
Den Topf wieder zurück auf die Herdplatte stellen, bei starker Hitze 2-3 EL Öl oder Butterschmalz hinzufügen, stark erhitzen , dann eine 1/2 Tasse Wasser (oder weniger) hinzufügen. Vorsicht Spritzgefahr!
Den abgesiebten Reis mit einem Schaumlöffel erst gleichmäßig auf dem Topfboden verteilen , leicht andrücken, dann zur Mitte hin hügelförmig locker auftürmen , den Herd nur ein bisschen runter drehen auf 3/4 Flamme (bei mir stelle ich auf Stufe 4 von 6). Mit dem Stiel eines Kochlöffels o.ä. einige Löcher senkrecht in den Reis bis zum Topfboden bohren, damit der Dampf später besser im Topf zirkulieren kann. Dann den Topfdeckel in ein Küchentuch einschlagen , fest auf den Topf setzen, damit sich die Feuchtigkeit im Tuch sammelt. Nach 5 Min. den Herd auf kleine Flamme runter drehen (dann stelle ich auf Stufe 2 von 6). Den Deckel von nun an nicht mehr abheben, damit sich am Topfboden eine knusprige Reisschicht bildet. Nach etwa 60 Min. ist der Reis fertig.
Huhn waschen, salzen, pfeffern , in den Kühlschrank stellen (am besten während der Reis einweicht).
Die große Zwiebel schälen , vierteln. Erdnuss- oder Maiskeimöl in einer großen Pfanne erhitzen , die Zwiebel darin etwa 3 Min. goldbraun braten. Mit 1 TL Safran oder Kurkuma bestreuen, Huhn drauf legen, mit Safran bestreuen, dann noch die Lorbeerblätter dazugeben, Deckel auflegen , ca. 5 Min. stark anbraten.
Währenddessen im Wasserkocher ca. 100 ml Wasser aufkochen , dann das Huhn damit ablöschen. Den Herd auf kleine Hitze stellen , zugedeckt ca. 1 Std. sanft schmoren lassen, bis auch der Reis fertig gedämpft ist.
Berberitzen auf einen flachen Teller schütten , verlesen (Stiele , kleine Steinchen aussortieren). Die Beeren in einem Sieb kalt abspülen , gut abtropfen lassen. Etwa 15 Min. bevor Reis , Huhn fertig sind, das Butterschmalz (oder die Mischung aus Öl , Butter) in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die abgetropften Berberitzen ins heiße Fett geben , einmal wenden, Dann den Zucker darüber streuen , kurz rühren, bis er leicht karamellisiert. Die Temperatur dabei auf mittlerer Hitze halten, damit die Beeren nicht schwarz werden. Mit 3 EL Hühnerbrühe aus der Schmorpfanne ablöschen , den Zimt dazu geben, die Temperatur auf höchste Stufe stellen , 1-2 Min. weiterrühren. Die Berberitzen vom Herd nehmen , bis zum Verwenden zugedeckt beiseite stellen.
1/2 TL Safran in einer kleinen Tasse mit ca. 70 ml kochendem Wasser auflösen , ziehen lassen. Wenn der Reis fertig ist, ungefähr einen Schaumlöffel voll in eine kleine Schüssel geben , den verflüssigten Safran einrühren , gut vermischen.
Das Huhn aus der Pfanne nehmen, Brühe abgießen , Reste entfernen. Herdplatte wieder hoch drehen, Pfanne darauf stellen , gut erhitzen, Huhn wieder hinein geben , 1-2 Min. von beiden Seiten scharf anbraten, Pfanne vom Herd nehmen.
Den weißen Reis auf ein großes Tablett auftürmen, den Safran-Reis drauf verteilen , etwas umrühren, die fertigen Berberitzen darüber verstreuen, Huhn drauf legen , servieren.
Mit mildem Joghurt anrichten, da dieses Gericht keine Soße hat.
Ein kleiner gemischter Salat sollte vielleicht auch nicht fehlen.
Das Gericht ist sehr einfach zu kochen. Braucht zwar eine St,e Zeit, dafür muss man aber relativ wenig machen , es schmeckt hervorragend.
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