Echtes Mousse au chocolat, ohne Sahne und Rum

Rezept meiner Grossmutter (1909-1990, Gouvernante in Paris)

Eiweiß mit einer Prise Salz zu schnittfestem Schnee schlagen. Eigelb mit Zucker ca. 10 Minuten mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen.
Die Schokolade in kleine Stücke brechen, in einen breiten Topf geben , mit Wasser knapp (!!!) bedecken , langsam schmelzen. Die handwarme, flüssige Schokolade esslöffelweise zu der Eiercreme geben. Die Schokolade darf nicht mehr zu heiß sein, sonst gerinnt das Ei. Zum Schluss steif geschlagenen Eischnee mit einer Gabel unterheben , über Nacht kühlen.

Extratipp: mit Kokosmousse geschichtet gibt es ein leckeres Bountymousse. Rezept auf meiner Profilseite.

Zutaten

400g	Schokolade, edelbitter (Kakaogehalt von mindestens 70 %)
2EL	Vanillezucker, selbst gemachter oder echter Vanillezucker
10	Ei(er), getrennt
etwas	Wasser
	Salz

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