Pfälzer Würstchen

Brühwurst

Das Fleisch in wolfsgerechte Stücke schneiden, mit dem Pökelsalz mischen. Mit der 5 - 8er Scheibe wolfen , 1 Tag umröten lassen.

Das Rindfleisch ebenfalls vorpökeln wie das Schweinefleisch. Mit der 5 - 8er Scheibe wolfen , 1 Tag umröten lassen. Nach dieser Zeit wird die Hälfte des gemahlenen Rindfleisches mit dem Eis , Kutterhilfsmittel zu Feinbrät gekuttert.

Danach kommt das restliche Fleisch mit allen Zutaten in den Kutter , wird auf Erbsengröße gekuttert .

In Saitlinge Kal. 24/26 füllen abdrehen auf ca. 15 cm. Trocknen lassen , warm räuchern, bis zur gewünschten Farbe. Danach 30 Min. mit 75°C brühen , in Wasser abkühlen. Sie schmecken in Wasser erhitzt , gebraten.

Zutaten

400g	Schweinefleisch, mageres
200g	Schweinebäckchen (Speckbacken)
250g	Rindfleisch
150g	Eis
22g	Pökelsalz
3g	Pfeffer, weißer
1g	Paprikapulver, edelsüß
3g	Majoran
3g	Zitronenschale, pulverisierte (Backzitrone)
0,2g	Knoblauchpulver
3g	Kutterhilfsmittel, nach Vorschrift
n. B.	Darm (Saitlinge Kal. 24/26)

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