Lachs - Mais - Strudel à la Alex

pikante Strudelvariante

Die Zutaten für den Strudelteig in einer Schüssel gut miteinander mischen , mit der Küchenmaschine oder mit dem Knetaufsatz des Handmixers in ca. 10 Minuten (!) zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Wenn man den Teig mit der Hand verkneten möchte, verarbeitet man die Masse zuerst mit einer Kelle grob zum Teig , erst dann von Hand. Der Teig wird nicht wirklich geknetet, sondern mit beiden Händen immer wieder auseinander gezogen , übereinandergeschlagen. Keine Panik, wenn der Teig etwas rissig wirkt. Mit dem Kneten wird es etwas besser. Wenn der Teig zu sehr klebt, noch Mehl hinzufügen.
Anschliessend den Teig in Klarsichtfolie einwickeln , bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Füllung zubereiten , den Ofen auf 220°C (Umluft) vorheizen.

Den Reis in der Gemüsebrühe gar kochen. Den Lauch in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden , kurz in etwas kochendem Salzwasser blanchieren. In der Zwischenzeit die Zwiebeln , die Frühlingszwiebeln in etwas Fett (Öl oder Butter) glasig braten. Eventuell auch den Lauch noch etwas mitbraten.
Quark, Eigelb, Rahm, Gewürze , Kräuter gut verrühren. Den Reis, die Zwiebel-Lauch-Mischung, den in Stücke geschnittenen Fisch, den Mais , den Limettensaft dazugeben , alles gut vermischen.

Verarbeitung:
Ein Küchentuch auf einem Tisch ausbreiten , mit Mehl grosszügig bestäuben. Den Teig darauf legen , zuerst mit dem Nudelholz auf ca. 30x20 cm auswallen. Dann wird der Teig vorsichtig hochgehoben , über die bemehlten Handrücken gross ziehen. Dann wieder auf das Tuch legen , noch weiter auseinander ziehen. Dabei sollte der Teig hauchdünn werden, so dass das Tuch überall gut durchscheint. Der Teig kann so gut 90x50cm gross werden. Die dickeren Ränder am Rand werden abgeschnitten.
Nun die Füllung auf der einen Hälfte des Teigs verteilen (von der schmaleren Seite her) , am Rand 5cm Teig leer lassen. Diese Ränder dann über die Füllung einschlagen , den Strudel mithilfe des Küchentuchs einrollen , auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit flüssiger Butter bestreichen , ca. 30 Minuten bei 220°C (Umluft) goldbraun backen. Dabei nach ca. 15 Minuten nochmals mit Butter bepinseln.

Zutaten

200g	Mehl
½TL	Salz
80g	Quark
80ml	Wasser
120g	Reis
3 ½dl	Gemüsebrühe
1Stange/n	Lauch (das Weiße)
½	Zwiebel(n), fein gehackt
1	Frühlingszwiebel(n), fein gehackt
	Öl oder Butter
1EL	Limettensaft
300g	Lachsfilet
1Dose	Maiskörner
viel	Kräuter (Dill, Estragon, etc.), fein gehackt
150g	Quark
1	Eigelb
½dl	Rahm
	Salz und Pfeffer
	Muskat
evtl.	Salz, (Zitronensalz)
	Butter, zerlassene, zum Bepinseln

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