Südtiroler Spinatspatzln mit Schinken - Sahnesauce

Rezept für Südtiroler Spinatspatzln mit Schinken - Sahnesauce

Den Blattspinat etwas zerkleinern , mit dem Ei, dem Wasser, dem Salz , der geriebenen Muskatnuss im Mixer pürieren. Das Mehl zum Spinatpüree geben , mit dem Kochlöffel zu einem glatten Teig rühren.
Mit dem Spatzlhobel den Teig in kochendes Salzwasser hobeln , umrühren.
Die Spatzln einmal aufkochen lassen , abseihen.

Sahnesauce:
Den gekochten Schinken in Streifen oder Fleckerln schneiden , in der Butter anrösten. Die Sahne, den Parmesan sowie Salz , Pfeffer dazugeben, etwas einkochen lassen.
Die heißen Spatzln darin schwenken , servieren.

Zutaten

80g	Blattspinat, gekocht
1	Ei(er)
50ml	Wasser
	Salz
1Msp.	Muskat
125g	Mehl
50g	Kochschinken
1TL	Butter
200ml	Sahne (Obers)
1EL	Parmesan, gerieben
	Pfeffer, aus der Mühle
	Salz

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