HomeSpargelsuppe mit Curry und Erdbeer - Zwiebel - Kompott
Rezept für Spargelsuppe mit Curry und Erdbeer - Zwiebel - Kompott
Den Spargel schälen , in kurze Stücke schneiden. Die Spargelschalen 15 Minuten im Wasser kochen, abgießen, dabei den Sud auffangen. Den Sud mit Salz , Zucker würzen, den Weißwein dazu geben. Die Spargelstücke darin etwa 15 Minuten kochen, dann heraus nehmen , beiseite stellen.
Butter in einem Topf zerlassen, den Curry dazu geben , kurz darin leicht anrösten, das Mehl dazu geben , hell anschwitzen, mit dem Sud unter Rühren ablöschen. Die Sahne unterrühren, die Suppe unter ständigem Rühren zum Kochen bringen , nochmals abschmecken. Die Eigelbe mit 2 EL der Suppe verrühren, dann in die Suppe rühren. Nicht mehr kochen lassen, sonst flockt das Eigelb aus. Die Spargelstücke einlegen.
Die Suppe in Suppenteller geben , in die Mitte etwas von dem Erdbeer-Zwiebel-Kompott setzen.
Zutaten
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