Crêpes - Pralinenröllchen im Spinatsalatbett

Rezept für Crêpes - Pralinenröllchen im Spinatsalatbett

Aus Mehl, 1 Prise Salz, Eiern, Milch , 3 EL zerlassener Butter einen recht flüssigen Teig bereiten. In einer beschichteten Pfanne (24 cm) etwas Butter erhitzen , jeweils eine kleine Kelle Teig hineingeben. Die Pfanne schwenken, damit der Teig sich gleichmäßig dünn verteilt. Backen, bis die Oberseite matt wird, dann wenden , die andere Seite backen. Fertig gebackene Crêpes übereinander schichten , beiseite stellen.

Lachs , Zwiebel in sehr kleine Würfelchen schneiden, Den Dill hacken, alles verrühren , mit Remoulade, Senf, Salz , Pfeffer abschmecken. Die Crêpes jeweils mit etwas Füllung bestreichen , eng zusammen rollen. Kühl stellen. Zum Anrichten die Röllchen schräg in kleine Stücke schneiden. Am besten stellt man die Crêpes-Rollen schon am Vortag her, dann lassen sie sich besser schneiden.

Den Spinat verlesen (am besten jungen Spinat), die Stiele entfernen , den Spinat waschen , abtropfen lassen. Die Apfelsine filetieren, dabei austretenden Saft auffangen. Den jungen Gouda in Scheibchen schneiden, die Mandeln hacken.

Den Joghurt mit der Sahne , dem Apfelsinensaft verrühren , das Dressing mit Essig, Salz , Zucker abschmecken. Zum Salat geben , vorsichtig mischen.

Den Salat auf Teller verteilen, die Lachspralinen darauf legen , mit den Mandeln bestreut servieren.

Zutaten

375g	Mehl
1Prise	Salz
3	Ei(er)
300	Milch
3EL	Butter
	Butter zum Backen der Crêpes
300g	Lachs
1	Zwiebel(n)
	Remoulade
etwas	Dill
	Senf
	Salz und Pfeffer
250	Spinat
1	Apfelsine(n)
100g	Käse, (junger Gouda)
2EL	Mandel(n)
2Becher	Joghurt
2EL	Sahne
1EL	Essig
	Salz und Pfeffer
	Zucker

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