HomeWolfgangs gefüllter Puter
Ideal zu Weihnachten, reicht auch für mehr Personen
Für die Füllung die Pilze blättrig schneiden. Zwiebel fein würfeln , zusammen mit den Katenschinkenwürfeln in einer großen Pfanne glasig andünsten, dann die Pilze dazugeben , 5 Minuten weiterdünsten lassen. Pfanne vom Herd nehmen , etwas auskühlen lassen. Petersilie fein hacken , mit der Bratwurstfülle , dem getrockneten Thymian zu der Pilz-Speck-Zwiebel-Mischung geben. Puter damit füllen , mit Rouladengarn zunähen.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen , den Puter mit der Brust nach oben hineinlegen. Brust , Keulen mit den Speckscheiben belegen. Zwiebel , Möhre fein würfeln , um den Puter herum verteilen. Mit Alufolie abdecken , in den auf 200° vorgeheizten Ofen auf die untere Schiene schieben. Garzeit ca. 3 St,en, pro kg Puter 1 St,e.
Während der Garzeit nach , nach die Brühe angießen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Alufolie , Speckscheiben entfernen. Backofen-Temperatur auf 175° reduzieren , mit Umluft noch eine halbe St,e braten.
Nach Ende der Garzeit Puter herausnehmen , auf eine vorgewärmte Platte legen. Mit Alufolie abdecken , ca. 10 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Bratenfond mit dem Weißwein loskochen, durch ein Sieb in einen Topf passieren. Speisestärke mit etwas Wasser in eine Tasse verquirlen , einrühren, nochmal aufkochen lassen , abschmecken.
Zutaten
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