HomeKalbsmedaillons auf Sahne - Zucchini
Geht ebenso gut mit Schweinemedaillons. Schnell, raffiniert und ganz einfach!
Inzwischen die Zucchini waschen, putzen , in dünne gleichmäßige Scheiben schneiden (dicke Zucchini erst längs halbieren.) Parmesan fein raffeln. Vom Basilikum die Blätter abzupfen, einige Blätter zum Garnieren beiseite legen, den Rest in nicht zu feine Streifen schneiden.
Die eingekochte Sahne mit Salz, Pfeffer , der gepellten, durchgepressten Knoblauchzehe würzen. Sahne mit dem Saucenbindemittel aufkochen, bis sie sehr dick ist , beiseite stellen.
Die Kalbsmedaillons von beiden Seiten mit Salz , Pfeffer würzen , im sehr heißen Butterschmalz von jeder Seite 1 Minute scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
Zucchini in der Pfanne bei mittlerer Hitze r,um anbraten, mit Salz , Pfeffer würzen. Eingekochte Sahne , Basilikumstreifen untermischen. Zucchini auf 4 ofenfeste, flache Förmchen verteilen.
Die Kalbsmedaillons auf die Sahne-Zucchini setzen , den Parmesan darüber streuen. Die restliche Crème fraiche auf dem Parmesan verteilen. Die Medaillons im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von oben 10 Minuten überbacken. Anschließend für 2 - 3 Minuten mit dem Grill überbräunen.
Werden mehr Portionen benötigt, die Portionen verdoppeln , in der Saftpfanne garen.
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