HomeVietnamesische Sommerrollen im Thai Style - Glücksrollen
Das Besondere daran ist - sie werden nicht frittiert, sondern frisch gewickelt und kalt mit Dip gegessen
Das Fleisch , die Zwiebeln hell anschwitzen. Nicht salzen. Soja- , Fischsauce enthalten viel Salz. Curry, Knoblauch , Zucker kurz mit anbraten. Sojasauce, Fischsauce , Essig zugeben , nur so lange weiter braten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Alles soll noch schön feucht glänzen. Auf einen tiefen Teller geben , mit den kalten Glasnudeln mischen. Mit Limettensaft , eventuell mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Mischung schmeckt jetzt eher überwürzt. Sie ist quasi das Dressing für den Salat.
Während das Fleisch auskühlt, das Gemüse , die Kräuter vorbereiten.
Zum Einrollen ein sauberes, feuchtes Geschirrtuch auslegen , einen großen Teller mit Wasser bereit stellen.
Jetzt jeweils ein Reispapier ins Wasser tauchen , auf das Geschirrtuch legen. In der Mitte einen vertikalen Streifen von ca. 10 cm breite dekorativ mit jeweils 2-3 Koriander- , Basilikumblättern belegen. Dabei oben einen Rand von 2 cm, unten einen Rand von 5 cm frei lassen.
Einige Möhrenraspel auf die Kräuter streuen. Den unteren Rand dieses Streifens jetzt mit Salat, Sojakeimen (Die sollten auf jeden Fall Vertikal liegen, sonst durchstechen sie beim aufrollen das Reispapier!), ca. 1 EL vom ausgekühlten Fleisch , 1 TL gehackten Erdnüssen belegen.
Die Seiten des Reispapiers ca. 0,5 cm überlappend zur Mitte hin umklappen. Den unteren Rand ca. 5 cm nach oben umklappen. Von unten her aufrollen. Die Rolle hält von allein zusammen.
Vegetarisch/Vegan:
Die Hähnchenbrust einfach durch Ei oder Tofu ersetzen. Die Fischsauce wird durch Sojasauce ersetzt. Man kann beim Abschmecken dann noch einige Tropfen Sesamöl dazugeben.
Die angegebenen Mengen ergeben ca. 8 Stück. Das reicht als Vorspeise für 2-3 Personen.
Man kann die Rollen auch gut vorbereiten , in einer fest verschlossenen Plastikdose im Kühlschrank aufbewahren. Sie kleben zwar zusammen, lassen sich aber ohne Schwierigkeiten wieder voneinander trennen. Im Kühlschrank halten sie 1-2 Tage, wenn alle Zutaten sehr frisch waren.
Die Sauce zum Dippen kann man mittlerweile in guter Qualität ohne viele Zusatzstoffe fertig kaufen. Ich koche sie jedoch lieber selbst.
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